Camarão ao molho de champanhe com risoto de maçã verde

Foto: Albamar

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de arroz arbório
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cebola finamente picada
• 1 maçã verde
• 4 a 6 xícaras de caldo de peixe
• 100 g de queijo gorgonzola macio
• 100 g de parmesão ralado
• 1 kg de camarão rosa
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1/2 unidade(s) de maçã verde cortada em cubo
• 1 xícara(s) (chá) de champanhe
• 1 garrafa(s) de creme de leite fresco
• sal
• pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO:
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, junte os camarões, acerte o sal e a pimenta, flambe com o champanhe e junte os cubinhos de maçã. Adicione o champanhe e deixe por alguns minutos. Acrescente o queijo parmesão. Retire os camarões do molho. Coloque o caldo em uma panela e leve à fervura. Aqueça bem uma panela e coloque duas colheres de manteiga. Assim que borbulhar, acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver todos os grãos com a manteiga. Adicione o champanhe e deixe que o arroz o absorva. Adicione duas conchas do caldo fervente e misture até que o caldo seja absorvido. Coloque mais caldo e repita o processo por cerca de 14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz.  Coloque um pouco de sal após 8 minutos de cozimento. Quando o arroz estiver al dente verifique que restou uma película de caldo na superfície do risoto, caso contrário adicione mais um pouco de caldo e os cubos de maçã verde. Finalizar com manteiga e queijo parmesão.

O Albamar, por toda sua história, é um ícone da cidade do Rio de Janeiro. Especializado em peixes e frutos do mar, tornou-se uma referência gastronômica ao longo de várias décadas. Fundado em 1933 em uma das torres do antigo Mercado Municipal da Praça XV, a casa foi totalmente repaginada em 2009, quando ganhou projeto assinado pelo arquiteto Chicô Gouvêa e iluminação de Peter Gasper. A cozinha, totalmente reformada e com equipamentos de última geração, está sob o comando dos chefs Luiz Incao e Adilson Batista. É de lá que saem as receitas criativas que compõem o cardápio da casa. Além do restaurante, que funciona de segunda a domingo para almoço, o Albamar oferece um novo salão com cozinha independente, onde podem ser realizados eventos corporativos e sociais.