Porções indicadas para se tomar com cerveja

Berinjela crocante com molho de soja e mel

1 porção

Berinjela

• 1 berinjela
• 50 g de farinha de trigo
• 500 ml de azeite

Molho de soja e mel 

• 100 ml de molho de soja
• 100 ml de mel
• 50 ml de água

Berinjela

1. Corte a berinjela no sentido do comprimento em lâminas com 3 milímetros de espessura.
2. Passe na farinha de trigo para empanar e frite no azeite a 180 graus sem deixar dourar. Retire e deixe esfriar.
3. Repita a fritura a mesma temperatura até que fique dourada, mas cuidando para que não fique escura a ponto de amargar.

Molho de soja e mel
Misture muito bem todos os ingredientes e sirva.

Receita de Marcio Dantas, do Alma María, Rua Oscar Freire, 439, Jardins, tel. (11) 3064-0047, São Paulo, SP; www.almamaria.com.br 


Vinagrete de laranja

• 20 g de pimenta dedo de moça
• 10 g de roux (5 g de farinha de trigo misturada a 5 g de manteiga)
• 300 ml de suco de laranja

1. Coloque o suco em uma panela e cozinhe até reduzir à 2/3 do volume inicial.
2. Acrescente a pimenta, o sal e o roux e cozinhe um pouco até que atinja a textura desejada; reserve.

Salsa de tomate picante

• 200 g de tomate picado sem a pele e as sementes
• 50 g de cebola picada
• 30 ml de azeite
• 20 ml de tabasco
• ½ maço de coentro picado 
• Sal e pimenta a gosto

1. Refogue a cebola no azeite, acrescente o tomate e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
2. Retire do fogo e junte o coentro e a pimenta.
3. Tempere com sal e pimenta; reserve. 

Porco atolado Costelinha

• 500 g de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
• 50 g de cebola cortada em juliene
• 20 g de alho cortado em brunoise
• 40 ml de azeite
• 1,5 ml de água
• Sal a gosto 
• Pimenta preta a gosto
• 2 folhas de louro
• Suco de meio limão

1. Tempere a costelinha com sal, pimenta ,alho, louro e suco de limão. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a cebola e deixe dourar. Acrescente a costelinha.
3. Acrescente água aos poucos até que ela fique dourada e macia. O processo dura em média 40 minutos. Desligue o fogo.

Geleia de pimenta

• 100 g de pimenta dedo de moça sem semente
• 100 g de açúcar
• 400 ml de água
• 30 ml de suco de maracujá

1. Ferva a pimenta e retire a água (repita o processo por mais duas vezez). 
2. Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Deixe formar uma calda rala. 
3. Bata a pimenta no liquidificador e a acrescente à calda. Deixe reduzir e coloque o suco de maracujá.
4. Deixe no fogo baixo até obter ponto de geleia. 
5. Retire somente os pedaços de costelinha da panela e coloque na geléia deixando-a envolver. 
6. Coloque em um prato, decore com salsa crespa e uma pimenta inteira.

Receita do Bar da Gema, do Rio de Janeiro, RJ