Vinagrete de palmito pupunha com sagu de tapioca

(4 porções)

• 1/2 palmito pupunha
• 1 cebola roxa
• 2 tomates
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada
• suco de 1 limão
• 1/2 copo de sagu de tapioca
• Salsinha a gosto
• 1 colher de chá de gengibre

Preparo

• Cortar o palmito pupunha em cubos; cozinhar em água com sal, deixando-o al dente
• Cortar a cebola em cubos e marinar em metade do caldo de limão, por 10 min., como se fosse ceviche
• Cortar o tomate em cubos, extraindo as sementes, e temperar com sal
• Cozinhar o sagu em água fervente; ao ferver, jogar essa primeira água fora, lavar e cozinhar de novo até que o sagu fique transparente
• Lavar o  sagu novamente, tirar o excesso de água, e temperar com o sal, a pimenta e a outra metade do suco de limão 
• Misturar todos os ingredientes