Nhoque de Cara ao Molho de Carne Assada

(nhoque)

• 1,5kg de cará 
• 1 colher de café de noz-moscada
• 1 gema
• 20g de manteiga sem sal
• 50g de farinha de trigo
• 100g de parmesão ralado fino
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo para polvilhar a bancada

(molho de lagarto)

• 500g de lagarto redondo
• 1 dente de alho
• 50g de vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• 20g de mostarda dijon
• 300g de tomate
• 100g de  cebola
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de salsinha
• 2 folhas de cebolinha
• 3 litros de água
• 30g de azeite

(finalização do molho)

• 1 colher de sopa de amido de milho
• 750ml de água
• 240g de carne desfiada
• 700g de caldo de carne

(decoração)

• mix de brotos, ciboulette, e parmesão a gosto

Preparo

(nhoque)

• Lavar o cará, descascar e cozinhar em água ferventa com sal até que estejam macios. Escorrer e passar pela peneira.
• Colocar em uma bancada de trabalho e deixar esfriar. Assim que esfriar, acrescentar manteiga, noz-moscada, gema, parmesão, farinha de trigo, sal e a pimenta do reino Amassar bem até a massa ficar com uma boa consistência. Polvilhar a bancada com farinha de trigo e fazer rolinhos com 1 1/2 cm de espessura e cortar com pedaços com 3 cm de comprimento.
• Cozinhar o nhoque em água fervente levemente salgada. Assim que vierem à tona, retirar com uma escumadeira e colocar no prato

(molho de lagarto)

• Temperar o lagarto com duas de antecedência. Misturar Sal, alho, e todos os temperos. Esfregar essa mistura em toda a carne. Juntar o vinho e deixar marinar.
• Levar uma panela de pressão ao fogo, deixar aquecer bem e colocar o azeite. Tirar os pedacinhos de tempero de carne e reservá-los com o líquido em que ficaram. Refogar a carneaté ficar bem dourada.
• Depois que estiver dourada, junte a marinada reservada e deixe que evaporem os líquidos dela para então juntar a cebola e o alho.
• Quando estiverem refogados, juntar os tomates inteiros, o louro e os outros temperos.
• Colocar água aos poucos e refogar até o tomate virar purê. Colocar água fervente suficiente para cobri-lo. Fechar a panela de pressão e cozinhar por 1h30m. 
• Soltar o vapor, retirar a carne e desfiar.

(finalização do molho)

• Bater o caldo do cozimento no liquificador, passar na peneira fina e levar ao fogo parar ferver
• Em uma tigela misturar o amido na água, dissolver e acrescentar à carne e ao caldo, mexendo sem parar
• Provar o Sal, a pimenta e, caso necessário, acrescentar mais.
• Deixar no fogo por 15 minutos

Montagem

• Colocar o molho do lagarto no fundo do prato, o nhoque sobre ele e acrescentar mais molho por cima. Polvilhar os brotos e finalizar com a ciboulette. Servir de imediato com parmesão ralado