Cotechino é um embutido originário de Modena, na Itália.
Feito com uma mistura de carne de porco fresca, pele de porco e especiarias, é um dos embutidos mais saborosos que conheço. Ingrediente indispensável no Bollito Misto (cozido italiano), apresenta cerca de 7 cm de espessura e deve ser cozido para o consumo.
Cotechino remonta ao ano de 1511, em Gavello . Com a cidade sitiada, as pessoas tinham de encontrar uma maneira de preservar a carne e usar os cortes menos macios. Assim inventaram o cotechino, levando sua fama para além de seus limites.
É frequentemente servido com lentilhas ou feijão branco ou ao lado de purê de batatas, especialmente na época do Ano Novo .
O cotechino de qualidade apresenta uma textura cremosa e é extremamente aromático.
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