Fetuccine de pupunha com pesto de manjericão

2 porções

• 200 g de pupunha in natura
• 150 g de manjericão gigante
• 100 g de castanha-do-pará
• 50 g de parmesão; 5 g de sal grosso
• 500 ml de caldo de legumes
• 50 ml de azeite
• 1 cabeça de alho picado em brunoise
• 2 flores comestíveis; sal a gosto

Pupunha 

1. Aqueça o caldo de legumes em uma panela e deixe ferver.
2. Rale do lado vertical o pupunha com o lado mais grosso do ralador em fios grossos; reserve.
3. Branqueie (choque térmico) o pupunha no caldo de legumes; reserve.

Pesto de manjericão

1. Em um pilão macere o manjericão, o parmesão, a castanha, o alho cru e o sal, ou bata em um processador de alimentos e dê a textura mais espessa com o azeite; reserve.

Montagem 

1. Num prato fundo disponha o pupunha e o pesto.
2. Decore com castanha-do-pará e a flor comestível; sirva frio.

Receitas do chef Cássio Caio Prados; www.cacaugourmetbrasil.com.br