Pequena Salada de Aspargos Verdes e Lagostinhas Marinadas e Mini Bruschette de Pão A Tinta De Lula
(4 porções)
(Para o peixe)
16 unidades de lagostinha
1g pimenta dedo de moça
5g de manjericão
40ml de azeite extra virgem
(Para o limão)
1 limão siciliano
10ml azeite extra virgem
(Para o Pão)
250g de farinha de trigo
120ml de água
8g de fermento biologico
5g sal
20ml de azeite extra virgem
4g Tinta de Lula
(Enfeite)
4g de cebolinha francesa
(Para os Legumes parte 1)
200g de aspargos verdes
30ml de azeite extra virgem
Pimenta do Reino Moida a gosto
(Para o azeite)
80ml de azeite extra virgem
35g de Manteiga de Cacau
(Para os legumes parte 2)
300g de tomate
1g de Alho
10g de Sal
30ml de Azeite Extra virgem
Pimenta do Reino Moida a gosto
Preparo
Lave os limões em água fria, unte com óleo e cozinhe no forno por 45 minutos a 120º C, em uma panela coberta. Depois de cozido, retire a polpa por uma simples pressão. Retire as sementes e coloque parte.
Descasque os aspargos e cozinhe em água e sal, deixando-os crocantes. Escorra e esfrie rapidamente em água gelada. Corte em fatias e tempere com sal, pimenta e azeite.
Derreta a manteiga de cacau e, quando estiver fria, misture com o azeite. Coloque no congelador para tornar-se bem sólido.
Descasque delicadamente as lagostinhas, puxando o intestino. Corte-as em fatias finas e deixe marinar com o limão picado, azeite e flor de sal. Corte em brunoise a pimenta dedo de moça bem pequena e mantenha a parte.
Dissolva o fermento em água, adicione 1/3 da farinha, amasse bem e deixe repousar por 1 hora. Em seguida, adicione o restante da farinha e o sal, misturando até que estejam completamente absorvidos. Por fim, adicione o azeite e a tinta de lula e continue a amassar até a massa ficar elástica, de cor muito suave e uniforme. Deixe descansar a massa coberta por 20 minutos e em seguida, dar a forma de um pão, coloque-o sobre um tabuleiro e deixe crescer por 1 hora. Asse em forno a 190º C por 20 minutos. Deixe esfriar e corte em fatias.
jogar em água fervente os tomates. Tirar a pele e as semente e cortar em cubos. Tempere com as, pimenta e azeite.
Esfregue as fatias de pão com alho e coloque o tomate aromatizado.
Colocar os aspargos temperados, dispor a lagostinha e polvilhe com a pimenta dedo de moça. Coloque as fatias de pão em volta e rale o azeite em cima da lagostinha.
Risotto de abóbora perfumado ao alecrim
(10 porções)
300g de arroz Carnaroli
600g Abóbora Moranga
100g de Manteiga
120g de Cebola
10g de Alho
100g de Alecrim
20g de Sal
1500 ml de Caldo de Carne
100 ml de Azeite extra virgem
200g de Queijo Parmesão
Preparo
(Da abóbora)
Descascar e cortar a abóbora em cubos. Picar a cebola e o alho e refogá-los no azeite. Adicionar a abóbora e o alecrim bem amarrados.
Temperar com sal e pimenta deixando cozinhar até que comece a desmanchar um pouco.
(Do Risotto)
Refogue a cebola com manteiga e coloque o arroz. Misture e coloque uma concha de caldo fervente. Deixe secar parcialmente e coloque mais uma concha de caldo, repetindo este processo até chegar ao cozimento - mais ou menos 16 a 18 minutos. Aos 5 minutos do início do cozimento tire do fogo e adicione o parmesão e o alecrim picado. Misture com força até que fique bem cremoso. Acerte o sal e a pimenta se precisar.
Montagem
Colocar o risotto no meio do prato e polvilhar com o alecrim picado
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